Mittagessen mit Ofengemüse

Name: Mittagessen mit Ofengemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Karotten, in Scheiben geschnitten; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 1 kleine Aubergine, gewürfelt; 2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten; 3 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein gesundes und schmackhaftes Mittagessen zuzubereiten, und Ofengemüse ist dabei mein absoluter Favorit. Die Kombination aus frischem Gemüse, Robustus im Geschmack und einer leichten Würze schafft ein Gericht, das nicht nur nährstoffreich ist, sondern auch wunderbar sättigend. In nur 30 Minuten kann ich ein einfaches, aber köstliches Gericht zaubern, das perfekt für einen entspannten Mittag eignet. Zudem kann ich mit verschiedenen Gemüsesorten spielen, um meinen persönlichen Geschmack zu treffen.

Erstellt von

Verena Scholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T04:40:14.385Z

Ich erinnere mich noch gut an das erste Mal, als ich Ofengemüse zubereitet habe. Es war ein Experiment in meiner kleinen Küche, und ich war überrascht, wie einfach und schnell es ging. Das Gemüse wird perfekt gar, und die Röstaromen sind einfach unwiderstehlich.

Eine wichtige Erkenntnis war es, das Gemüse klein genug zu schneiden, damit es gleichmäßig gar wird und der Geschmack intensiver wird. Mit frischen Kräutern und einem Hauch von Olivenöl wird jedes Stück zu einem geschmacklichen Höhepunkt. Probiere es doch mal aus!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Vielfältige Gemüsesorten für jeden Geschmack
Einfach zuzubereiten mit minimalem Aufwand
Perfekt für Meal Prepping oder schnelle Mittagessen

      

Die Auswahl des Gemüses

Die Wahl des Gemüses spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur des Ofengemüses. Karotten bringen eine süße Note, während Zucchini und Auberginen eine zarte, saftige Basis schaffen. Paprika fügt einen frischen Crunch hinzu, der ideal zu den weicheren Komponenten passt. Wenn du verschiedene Sorten ausprobieren möchtest, sind Süßkartoffeln oder Brokkoli ebenfalls hervorragende Alternativen, die während des Röstens ihre natürliche Süße entfalten.

Achte darauf, dass das Gemüse gleichmäßig geschnitten ist, damit alles zur gleichen Zeit gart. Ich empfehle, die Gemüsestücke nicht zu klein zu schneiden, da sie ansonsten in der Röstaroma-Entwicklung verloren gehen und austrocknen können. Eine Größe von etwa 2-3 cm ist ideal. So bleibt die Innenseite schön saftig, während die äußeren Ränder goldbraun und knusprig werden.

Würzen wie ein Profi

Die richtige Würzung ist der Schlüssel zu einem schmackhaften Ofengemüse. Die Kombination aus Thymian und Rosmarin bringt einen aromatischen Duft und Geschmack, der das Gemüse wunderbar ergänzt. Diese Kräuter harmonieren hervorragend mit dem süßen und herzhaften Profil der roten und gelben Paprika sowie der Karotten. Wenn du Abwechslung bevorzugst, probiere auch frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano nach dem Rösten für einen frischen Geschmack, oder füge etwas Chili-Pulver hinzu, wenn du es würziger magst.

Ein wichtiger Tipp: Das Olivenöl spielt eine wichtige Rolle bei der Textur des Gemüses. Es sorgt dafür, dass das Gemüse schön karamellisiert und die Aromen sich entfalten. Achte darauf, dass du hochwertiges, extra natives Olivenöl verwendest, das auch nach dem Rösten seinen Geschmack behält. Eine gleichmäßige Beschichtung mit Öl sorgt nicht nur für ein besseres Röstergebnis, sondern hilft auch, das Gemüse vor dem Austrocknen zu schützen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für das Mittagessen mit Ofengemüse benötigst:

Zutaten für Ofengemüse

2 große Karotten, in Scheiben geschnitten
1 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
1 kleine Aubergine, gewürfelt
2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
3 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Gemüse vorbereiten

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Das gesamte Gemüse vorbereiten und in eine große Schüssel geben.

Würzen und Öl hinzufügen

Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer zum Gemüse geben und alles gut vermengen.

Im Ofen rösten

Das gewürzte Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und im Ofen 25-30 Minuten rösten, bis es goldbraun und gar ist.

Serviere das Ofengemüse warm als Beilage oder Hauptgericht.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du das Gemüse 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit frisch gehacktem Knoblauch und Zitrone anreichern.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Ofengemüse lässt sich hervorragend für Meal Prepping nutzen. Nach dem Abkühlen kannst du es in luftdichten Behältern bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, das Gemüse vollständig abkühlen zu lassen, bevor du es verpackst, um Kondensation zu vermeiden, die zu einer matschigen Textur führen kann.

Wenn du das Ofengemüse wieder aufwärmst, empfehle ich, es kurz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu erhitzen oder im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 10 Minuten, bis es wieder heiß und leicht knusprig ist. So erhältst du ein ähnliches Geschmackserlebnis wie frisch zubereitet.

Variationen fürs Ofengemüse

Jedes Mal, wenn ich Ofengemüse mache, experimentiere ich mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten. Du kannst das Rezept leicht abwandeln, indem du Kichererbsen oder Linsen hinzufügst. Diese Eiweißquellen machen das Gericht noch nahrhafter und sorgen für zusätzlichen Biss. Wenn du etwas Käse hinzufügen möchtest, ist Feta oder Ziegenkäse eine tolle Option, die nach dem Rösten über das Gemüse gestreut wird.

Eine weitere tolle Idee ist es, das Ofengemüse als Beilage zu servieren. Es passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch. Wenn du ein vollständiges vegetarisches Gericht zaubern möchtest, serviere es auf einem Bett aus Quinoa oder Couscous. Der nussige Geschmack dieser Beilagen ergänzt das Gemüse perfekt und macht das Mittagessen zu einer ausgewogenen Mahlzeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst jede Gemüsesorte verwenden, die du magst, wie Brokkoli, Blumenkohl oder Kürbis.

→ Ist das Gericht auch für Veganer geeignet?

Ja, Ofengemüse ist vollständig pflanzlich und somit auch für Veganer geeignet.

→ Wie lange hält sich das Ofengemüse im Kühlschrank?

Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich das Ofengemüse 3-4 Tage.

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gemüse vorbereiten und es im Kühlschrank aufbewahren, bis du bereit bist, es zu rösten.