Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Paprika (rot und gelb), gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 150 g Kirschtomaten, halbiert; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Basilikum zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, einfache und köstliche vegetarische Rezepte zu kreieren, die schnell zubereitet sind. Dieses Mittagessen ist nicht nur nahrhaft, sondern auch in weniger als 30 Minuten fertig! Es kombiniert frisches Gemüse und aromatische Gewürze, die zusammen ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bieten. Ob für die Familie oder Freunde, dieses Gericht wird garantiert ein Hit und bringt einen Hauch von Farbe auf jeden Tisch.

Erstellt von

Verena Scholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:10:17.398Z

Ich habe dieses Rezept ursprünglich für einen hektischen Wochentag entwickelt, als ich etwas Schnelles und Nahrhaftes brauchte. Mit frischem Gemüse aus dem Garten und ein paar Gewürzen aus meiner Speisekammer war die Zubereitung ein Kinderspiel. Ich fand heraus, dass die Kombination von Paprika und Zucchini die perfekte Grundlage bietet und dem Gericht sowohl Farbe als auch Geschmack verleiht.

Ein kleiner Tipp: Ich empfehle, das Gemüse nicht zu lange zu garen, um die knackige Textur zu erhalten. Das macht das Gericht besonders frisch und einladend. Natürlich kann man die Zutaten nach Belieben anpassen, je nach Saison und Verfügbarkeit.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Schmackhafte Kombination aus frischem Gemüse und Gewürzen
Leicht und nahrhaft, perfekt für den Alltag
Schnelle Zubereitung ohne viel Aufwand

      

Die Bedeutung der frischen Zutaten

Frisches Gemüse ist der Schlüssel zu diesem einfachen Rezept. Die Paprika und Zucchini sorgen nicht nur für einen bunten Teller, sondern bringen auch unterschiedliche Texturen und Geschmäcker ins Spiel. Die Paprika hat eine süßliche Note, während die Zucchini eine sanfte, fast cremige Konsistenz bietet, die das Gericht harmonisch abrundet. Achten Sie darauf, die Gemüse gleichmäßig zu würfeln, damit sie gleichmäßig garen und ihre Aromen entfalten können.

Die Kirschtomaten fügen eine saftige Frische hinzu, die dem Gericht einen Hauch von Süße verleiht. Ich empfehle, die Tomaten erst kurz vor dem Ende der Kochzeit hinzuzufügen, damit sie nicht zu weich werden und ihren Biss behalten. So entsteht ein wunderbarer Kontrast zu den anderen, zarteren Gemüsesorten und macht das Gericht noch ansprechender.

Würzen und verfeinern

Die richtige Gewürzmischung ist entscheidend für den Geschmack. Der getrocknete Oregano spielt eine zentrale Rolle in diesem Rezept: er verleiht dem Gericht eine mediterrane Note und harmoniert hervorragend mit dem Gemüse. Sie können auch frischen Oregano oder andere Kräuter wie Thymian oder Rosmarin verwenden, um unterschiedliche Geschmacksnuancen zu erzielen. Frische Kräuter sollten jedoch später in der Kochzeit hinzugefügt werden, damit sie ihr Aroma nicht verlieren.

Salz und Pfeffer sind grundlegend, um die Aromen der Zutaten zu intensivieren. Ich empfehle, mit einer kleinen Menge zu beginnen und nach dem Kochen zu adjustieren, da unterschiedliche Gemüse unterschiedliche Salze benötigen. Ein guter Tipp ist, das Gemüse während des Bratens zu probieren und gegebenenfalls nachzuwürzen, um sicherzustellen, dass jeder Bissen perfekt gewürzt ist.

Zutaten

Für dieses köstliche Mittagessen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

2 Paprika (rot und gelb), gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
150 g Kirschtomaten, halbiert
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Basilikum zur Garnitur

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, für den besten Geschmack!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Mittagessen zuzubereiten:

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang an, bis sie weich sind.

Paprika und Zucchini hinzufügen

Geben Sie die gewürfelten Paprika und Zucchini in die Pfanne. Braten Sie das Gemüse 5-7 Minuten lang, bis es leicht gebräunt und gar, aber noch knackig ist.

Kirschtomaten und Gewürze hinzufügen

Fügen Sie die Kirschtomaten, Oregano, Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie das Gericht weitere 5 Minuten köcheln.

Servieren

Servieren Sie das Gemüse heiß, garniert mit frischem Basilikum. Genießen Sie Ihr einfaches, gesundes Mittagessen!

Das Gericht kann auch mit verschiedenen Beilagen serviert werden, wie Reis oder Quinoa.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch Feta oder Oliven hinzufügen.

Lagerung und Aufwärmen

Dieses Gericht eignet sich hervorragend zur Aufbewahrung. Sie können die Reste in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, das Gemüse vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie es verpacken, um das Wachstum von Bakterien zu vermeiden. Wenn Sie das Gericht später aufwärmen möchten, nutzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie einen Spritzer Olivenöl hinzu, damit es nicht austrocknet.

Das Gericht kann auch gut eingefroren werden. Wenn Sie eine größere Menge zubereiten, teilen Sie es in Portionen und lagern Sie es im Gefrierschrank. Es hält sich dort bis zu drei Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann wie gewünscht aufwärmen. So haben Sie jederzeit eine gesunde Mahlzeit zur Hand!

Variationen des Rezeptes

Diese Grundrezeptur lässt sich leicht abwandeln. Sie können verschiedene Gemüsesorten hinzufügen, wie beispielsweise Auberginen oder Brokkoli, die ebenfalls gut zu den Gewürzen passen. Für einen zusätzlichen Proteinboost empfiehlt sich die Zugabe von Kichererbsen oder Quinoa, die das Gericht sättigender machen und eine schöne Textur hinzufügen.

Wenn Sie ein wenig Schärfe mögen, können Sie frische Chili oder geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Diese Zutaten verleihen dem Gericht nicht nur Wärme, sondern auch eine spannende Rauchnote. So können Sie Ihr Mittagessen noch interessanter gestalten und an Ihren persönlichen Geschmack anpassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Rezept vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, solange Sie keine milchhaltigen Produkte hinzufügen.

→ Wie lange hält das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu 3 Tage, in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, Sie können das Gemüse nach Saison oder Vorliebe variieren, z.B. Brokkoli oder Auberginen.

→ Wie kann ich die Portionen anpassen?

Sie können die Mengen der Zutaten ganz einfach verdoppeln oder halbieren, je nach Bedarf.