Roastbeef Rezept: richtig saftig und lecker

Name: Roastbeef Rezept: richtig saftig und lecker
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Roastbeef; 2 EL Öl; 2 Zweige Rosmarin; 4 Zweige Thymian; 2 Knoblauchzehen; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 250 ml Rinderbrühe; 1 EL Worcestershiresauce; 1 TL Senf; 1 EL Butter

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Dieses Roastbeef-Rezept garantiert Ihnen ein saftiges und aromatisches Fleisch, das perfekt für festliche Anlässe oder ein familiäres Abendessen eignet. Mit einer köstlichen Marinade aus frischen Kräutern und Gewürzen und einer knackigen Kruste im Ofen zubereitet, wird Ihr Roastbeef garantiert zum Highlight auf dem Tisch. Servieren Sie es mit deinem Lieblingsgemüse und einer selbstgemachten Soße für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Erstellt von

Verena Scholz

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-17T15:43:38.924Z

Das Roastbeef ist ein Klassiker der deutschen Küche, der zu besonderen Anlässen genossen wird. Kombinieren Sie es mit einer würzigen Soße und Sie haben ein Rezept, das alle begeistern wird.

Die Auswahl des perfekten Roastbeefs

Die Wahl des richtigen Roastbeefs ist entscheidend für den Geschmack Ihres Gerichts. Achten Sie darauf, ein Stück von hoher Qualität zu wählen, am besten aus der Hinterkeule oder dem Rücken des Rindes. Diese Teile sind besonders zart und saftig, wenn sie richtig zubereitet werden. Idealerweise sollte das Roastbeef eine gleichmäßige Marmorierung aufweisen, da das intramuskuläre Fett während des Garens schmilzt und das Fleisch aromatischer macht.

Ein weiterer wichtiger Faktor ist das Alter des Fleisches. Ein gut abgehangenes Roastbeef, das mindestens 14 Tage reifen durfte, zeichnet sich durch einen intensiveren Geschmack und eine zartere Textur aus. Fragen Sie beim Metzger Ihres Vertrauens nach, um sicherzustellen, dass Sie das beste Stück für Ihr Rezept bekommen.

Die richtige Garzeit und -temperatur

Die Garzeit und -temperatur sind entscheidend, um das Roastbeef perfekt zubereitet zu erhalten. Bei einer Temperatur von 180°C im Ofen beträgt die empfohlene Garzeit etwa 1,5 Stunden für ein 1,5 kg schweres Stück. Für ein mittel-seltenes Ergebnis sollte die Kerntemperatur des Fleisches 55-60°C betragen, während ein medium gaarer Zustand bei etwa 65-70°C erreicht wird.

Es empfiehlt sich, ein Fleischthermometer zu verwenden, um die Kerntemperatur präzise zu messen. Nehmen Sie das Roastbeef nach dem Braten aus dem Ofen und lassen Sie es für mindestens 10-15 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich zu setzen, und führt zu einem saftigeren Ergebnis, das beim Anschneiden nicht ausblutet.

Beilagen für ein gelungenes Festmahl

Um Ihr Roastbeef zu vervollständigen, sollten Sie passende Beilagen auswählen, die dessen Geschmack unterstreichen. Besonders gut harmonieren klassische Beilagen wie Kartoffelgratin oder Rosmarinkartoffeln, die eine köstliche Ergänzung zu dem saftigen Fleisch bieten. Auch saisonales Gemüse, wie beispielsweise glasierte Karotten oder gebratene Rosenkohl, bringt frische Aromen auf den Tisch.

Vergessen Sie nicht die Soße! Eine selbstgemachte Soße mit Rinderbrühe und mediterranen Kräutern rundet das Gericht ab. Diese Kombination sorgt dafür, dass die Aromen des Roastbeefs perfekt zur Geltung kommen und Ihr Festmahl zu einem unvergesslichen Erlebnis wird.

Zutaten

Für das Roastbeef:

1,5 kg Roastbeef
2 EL Öl
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Soße:

250 ml Rinderbrühe
1 EL Worcestershiresauce
1 TL Senf
1 EL Butter

Zubereitung

Roastbeef vorbereiten

Das Roastbeef mit Öl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und zerdrücktem Knoblauch marinieren. 30 Minuten ruhen lassen.

Roastbeef braten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Roastbeef in einen Bräter legen und im Ofen für 1,5 Stunden braten, bis es eine schöne Kruste hat.

Soße zubereiten

Die Rinderbrühe mit Worcestershiresauce und Senf aufkochen. Mit Butter verfeinern und abschmecken.

Servieren

Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Häufige Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler beim Zubereiten von Roastbeef ist das Überwürzen. Zu viel Salz oder Gewürze können den natürlichen Geschmack des Fleisches überdecken. Achten Sie darauf, die Gewürze ausgewogen zu verwenden, um die Aromen des Fleisches zu betonen und nicht zu erdrücken.

Ein weiterer Fehler ist es, das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen zu geben. Lassen Sie das Roastbeef vor der Zubereitung etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies sorgt für gleichmäßiges Garen und verhindert, dass das Fleisch zäh wird.

Variationen des Rezepts

Das Rezept für Roastbeef lässt sich problemlos variieren. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Oregano oder Petersilie, um neue Geschmacksdimensionen zu entdecken. Eine Marinade mit Rotwein oder Balsamico kann ebenfalls interessante Aromen hinzufügen und das Fleisch zarter machen.

Für ein asiatisch inspiriertes Roastbeef könnten Sie Sojasauce und Ingwer in die Marinade einarbeiten. Dies verleiht dem Gericht eine spannende Geschmacksnote und hebt die Aromen auf ein neues Level. Seien Sie kreativ und entdecken Sie, was Ihrem Gaumen am besten schmeckt!

Nachhaltigkeit in der Fleischwahl

Bei der Auswahl des Roastbeefs sollten Sie auch auf Nachhaltigkeit achten. Kaufen Sie regionale und biologisch produzierte Fleischwaren, die unter fairen Bedingungen hergestellt werden. Dies unterstützt nicht nur lokale Landwirte, sondern trägt auch dazu bei, die Umweltbelastung zu reduzieren.

Achten Sie auf Zertifikate wie das EU-Bio-Logo oder das Siegel für artgerechte Tierhaltung, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch aus verantwortungsvoller Quelle stammt. Dies gibt Ihnen ein gutes Gefühl und verbessert das Gesamterlebnis beim Genießen Ihres köstlichen Roastbeefs.

Fragen zu Rezepten

→ Wie garen Sie das Roastbeef richtig?

Nutzen Sie ein Fleischthermometer: 50-55°C für rare, 60-65°C für medium und 70°C für well done.