Saftiger Zitronenkuchen vom Blech

Name: Saftiger Zitronenkuchen vom Blech
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 300 g Mehl; 250 g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 5 Eier; 125 ml Pflanzenöl; 200 ml frischer Zitronensaft; 2 TL Zitronenabrieb; Prise Salz; 150 g Puderzucker; 50 ml frischer Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen saftigen Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn ich Besuch habe. Der frische Geschmack der Zitrone und die zarte Konsistenz machen diesen Kuchen zum perfekten Begleiter für jede Kaffeetafel. Die Zubereitung ist einfach, und das Ergebnis wird alle begeistern. Ich habe das Rezept ein wenig verfeinert, um sicherzustellen, dass jeder Biss voller Geschmack ist. Und das Beste daran? Es ist schnell zubereitet und kann auf einfache Weise in größere Portionen geschnitten werden.

Erstellt von

Verena Scholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T05:34:39.961Z

Als ich das erste Mal diesen Zitronenkuchen vom Blech gebacken habe, war ich sofort begeistert von der Kombination aus der saftigen Textur und dem frischen Zitronengeschmack. Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Zitrusfrüchten, aber die Zitrone hat etwas ganz Besonderes. Ich verwende frischen Zitronensaft und -abrieb, um den Geschmack zu intensivieren.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, die Eier vorher aufzuschlagen und sie einige Minuten ruhen zu lassen, bevor ich sie zum Teig gebe. Das macht den Kuchenteig noch luftiger. Wenn ich dann den fertigen Kuchen mit einer süßen Zitronenglasur überziehe, wird er zum echten Highlight auf jeder Kaffeetafel. Jeder Biss ist ein Genuss!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frischer, zitrusartiger Geschmack, der erfrischt
Saftige, lockere Textur, die beim ersten Bissen schmilzt
Ein einfaches Rezept, das schnell zubereitet ist

      

Die Rolle der Zutaten

Die Zutaten für diesen Zitronenkuchen spielen eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur. Das Mehl sorgt für die Struktur, während der Zucker nicht nur süßt, sondern auch zur Feuchtigkeit beiträgt. Die Kombination von frischem Zitronensaft und Zitronenabrieb bringt die frischen Aromen in den Vordergrund und hebt den Kuchen von anderen ab. Achten Sie darauf, frische Zitronen zu verwenden, da die Schale und der Saft aus frisch gepressten Früchten den besten Geschmack liefern.

Die Verwendung von Pflanzenöl anstelle von Butter sorgt dafür, dass der Kuchen besonders saftig bleibt und eine tolle, lockere Konsistenz hat. Zudem lässt sich das pflanzliche Öl gut mit den anderen flüssigen Zutaten vermengen, was eine gleichmäßige Teigmischung fördert.

Technik und Tipps für den perfekten Kuchen

Beim Mischen der trockenen und feuchten Zutaten ist es wichtig, nicht zu lange zu rühren. Ein kurzes Verrühren, bis die Zutaten gerade so miteinander verbunden sind, sorgt dafür, dass der Kuchen besonders luftig bleibt. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird. Achten Sie zudem darauf, den Teig gleichmäßig auf dem Blech zu verteilen, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen.

Die Backzeit kann je nach Ofentyp variieren. Achten Sie auf eine goldbraune Oberfläche und überprüfen Sie mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Wenn das Stäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen bereit. Falls der Kuchen an den Rändern zu schnell bräunt, können Sie ihn mit einem Blatt Alufolie abdecken, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um diesen saftigen Zitronenkuchen zu backen:

Zutaten für den Kuchen

300 g Mehl
250 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
5 Eier
125 ml Pflanzenöl
200 ml frischer Zitronensaft
2 TL Zitronenabrieb
Prise Salz

Zutaten für die Glasur

150 g Puderzucker
50 ml frischer Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, um einen perfekten Teig zu gewährleisten.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um den saftigen Zitronenkuchen zuzubereiten:

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel Eier, Öl, Zitronensaft und Zitronenabrieb gut verrühren.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz verrühren.

Backen

Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen für etwa 35-40 Minuten backen. Stechen Sie mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens; bleibt es sauber, ist der Kuchen fertig.

Glasur vorbereiten

Während der Kuchen abkühlt, Puderzucker und Zitronensaft gut vermischen, bis eine glatte Glasur entsteht. Verteilen Sie die Glasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen.

Falls gewünscht, können Sie den Kuchen mit frischen Zitronenscheiben oder Minze garnieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch etwas Vanilleextrakt hinzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Abkühlen können Sie den Zitronenkuchen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um seine Frische zu erhalten. Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur bis zu drei Tage saftig. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch im Kühlschrank lagern. Achten Sie darauf, dass der Kuchen gut verpackt ist, um ein Austrocknen zu verhindern.

Für eine längere Haltbarkeit eignet sich das Einfrieren des Kuchens hervorragend. Teilen Sie den Kuchen in Portionen und wickeln Sie diese sorgfältig in Frischhaltefolie, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel legen. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen einfach den gefrorenen Kuchen über Nacht im Kühlschrank lassen.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie den Kuchen etwas aufpeppen möchten, können Sie verschiedene Aromen hinzufügen. Eine kleine Menge Vanilleextrakt oder ein Hauch von Limettensaft ergänzt den Zitronengeschmack wunderbar und gibt dem Kuchen eine interessante Note. Auch Nüsse, wie Mandeln oder Walnüsse, passen gut dazu und verleihen zusätzliche Textur.

Für eine glutenfreie Variante können Sie glutenfreies Mehl verwenden. Achten Sie darauf, ein hochwertiges Mehl zu wählen, das sich gut für das Backen eignet. Der Kuchen wird trotzdem saftig und lecker sein, jedoch könnte die Textur etwas variieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus zubereiten?

Ja, der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage frisch.

→ Wie kann ich den Kuchen einfrieren?

Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie, bevor Sie ihn einfrieren.

→ Kann ich andere Zitrusfrüchte verwenden?

Ja, Sie können auch Limetten- oder Orangensaft und -abrieb verwenden, um verschiedene Geschmäcker zu erzielen.

→ Wie kann ich die Glasur variieren?

Fügen Sie etwas Zitronenlikör oder aromatisierte Extrakte hinzu, um der Glasur eine spezielle Note zu verleihen.