Gemüsecurry mit grünem Spargel

Name: Gemüsecurry mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten; 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 2 EL rote Currypaste; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Sojasauce; 1 TL Limettensaft; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, in der Küche mit frischem Gemüse zu experimentieren, und dieses Gemüsecurry mit grünem Spargel ist eines meiner Lieblingsrezepte! Die Kombination aus knackigem Spargel, zarten Karotten und aromatischen Gewürzen schafft ein harmonisches Gericht, das nicht nur köstlich, sondern auch gesund ist. Ich serviere es gerne mit Basmatireis oder Quinoa, um das Geschmackserlebnis zu vervollständigen. Es ist perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder für einen gemütlichen Sonntagsbrunch mit Freunden.

Erstellt von

Verena Scholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T07:13:13.732Z

Als ich neulich nach einem besonderen Rezept für ein schnelles Abendessen suchte, fiel mir ein, wie sehr ich den Geschmack von grünem Spargel schätze. Ich begann, verschiedene Gewürze zu kombinieren und kam schließlich auf die Idee, ein Gemüsecurry zu kreieren. Die Kombination aus Kokosmilch und Curry-Paste sorgt für eine wunderbare Cremigkeit und passt perfekt zu dem frischen Gemüse.

Ein besonderer Tipp: Achte darauf, den Spargel nicht zu lange zu garen, damit er seinen knackigen Biss behält. Das sorgt für einen tollen Kontrast zu der zarten Textur der Karotten. Dieses Gericht ist nicht nur gesund, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Tisch!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Aromatisches Curry mit einem Hauch von Kokosnuss
Frischer gemischter Gemüseschmack, perfekt ausgewogen
Ein schnelles und einfaches Gericht für jeden Abend

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl des Gemüses spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur dieses Currys. Grüner Spargel bringt eine leicht nussige Note mit und verleiht dem Gericht eine knackige Konsistenz. Karotten sorgen nicht nur für Süße, sondern auch für eine leuchtende Farbe, die das Gericht visuell ansprechend macht. Die Kombination aus Paprika und Zwiebel gibt dem Curry eine aromatische Basis, während der frische Ingwer und Knoblauch für eine intensive Geschmackstiefe sorgen.

Die rote Currypaste ist das Herzstück des Gerichts. Sie sorgt für eine harmonische Balance aus Schärfe und Würze. Wenn du ein milderes Gericht bevorzugst, kannst du die Menge der Currypaste reduzieren oder stattdessen eine milde gelbe Currypaste verwenden. Achte darauf, beim Anbraten der Paste darauf zu achten, dass sie nicht anbrennt, da sie sonst bitter werden kann.

Zubereitungstipps

Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Hitze gleichmäßig zu halten, besonders beim Anbraten des Gemüses. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass das Gemüse außen anbrennt, während es innen noch roh bleibt. Ich empfehle, bei mittlerer Hitze zu arbeiten und das Gemüse regelmäßig umzurühren, damit es gleichmäßig gart. Sobald die Zwiebeln glasig sind, ist dies ein gutes Zeichen, dass du mit den anderen Zutaten fortfahren kannst.

Das Gericht lässt sich leicht variieren, indem du andere Gemüsesorten hinzufügst, wie beispielsweise Brokkoli, Zucchini oder Erbsen. Diese können entweder frisch oder tiefgekühlt verwendet werden. Wenn du das Curry vegan halten möchtest, stelle sicher, dass die Sojasauce keine tierischen Produkte enthält. Das Curry kann auch gut vorbereitet und aufbewahrt werden; im Kühlschrank hält es sich bis zu drei Tage.

Zutaten für das Gemüsecurry

Gemüse und Gewürze

250 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
2 EL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
2 EL Sojasauce
1 TL Limettensaft
Frischer Koriander zum Garnieren

Passt hervorragend zu Reis oder Quinoa!

Zubereitung des Gemüsecurrys

Gemüse anbraten

In einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie duften. Karotten und Paprika hinzufügen und 3-4 Minuten braten.

Currypaste und Kokosmilch hinzufügen

Die rote Currypaste einrühren und kurz anrösten. Dann die Kokosmilch dazugeben und alles gut vermengen.

Spargel hinzufügen

Den grünen Spargel in die Pfanne geben und für etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis er gar, aber noch bissfest ist.

Abschmecken

Mit Sojasauce und Limettensaft würzen und gut umrühren. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.

Serviere das Curry warm mit Reis oder Quinoa.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Schärfe kannst du frische Chili in das Curry geben
achte jedoch darauf, nicht zu übertreiben, da die Currypaste bereits Geschmack und Schärfe bringt.

Serviervorschläge

Dieses Gemüsecurry ist äußerst vielseitig und passt hervorragend zu Basmatireis oder Quinoa. Um das Gericht noch reichhaltiger zu gestalten, kannst du Joghurt oder eine vegane Creme als Beilage anbieten. Eine frische Limettenspalte darüber zu drücken, bringt zusätzliche Frische und hebt die Aromen hervor, die durch die Currypaste entstehen.

Eine weitere interessante Möglichkeit besteht darin, das Curry in Wraps einzuwickeln. Einfach das fertige Curry in einen Tortilla-Wrap geben und mit frischem Gemüse und Koriander garnieren. Dies ergibt eine köstliche und tragbare Mahlzeit, die ideal für ein Picknick oder ein schnelles Mittagessen ist.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Wenn du Reste hast, kannst du das Gemüsecurry einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, das Curry vollständig abkühlen zu lassen, bevor du es einfrierst; es kann bis zu drei Monate in der Tiefkühltruhe gelagert werden. Zum Auftauen bei Raumtemperatur halten oder über Nacht im Kühlschrank lagern, ist der beste Weg, um die Textur des Gemüses zu bewahren.

Beim Wiedererwärmen ist es empfehlenswert, das Curry sanft in einer Pfanne bei niedriger Hitze zu erhitzen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Du kannst etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Achte darauf, regelmäßig umzurühren, damit eine gleichmäßige Temperatur gewährleistet ist und das Gemüse nicht übergart.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, dieses Rezept ist sehr flexibel! Du kannst zum Beispiel Blumenkohl, Brokkoli oder Zucchini verwenden.

→ Kann ich das Curry vegan zubereiten?

Ja, alle verwendeten Zutaten sind vegan. Achte nur darauf, eine pflanzliche Currypaste zu wählen.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich das Curry bis zu 3 Tage. Du kannst es auch einfrieren für bis zu 1 Monat.

→ Wie scharf ist das Gericht?

Die Schärfe hängt von der verwendeten Currypaste ab. Du kannst die Menge nach deinem Geschmack anpassen.